Bak de pannenkoekjes zachtjes, dan krijg je het mooiste effect.
- Ingredienten
- 35 g kokosmeel
- 6 el of 90 ml kokosmelk
- 3 eieren
- 20 g gesmolten kokosolie
- een paar drupjes zoetstof
- eventueel kaneel of vanille
- Bereiden
- Meng alle ingrediënten met elkaar en laat even staan zodat het kokosmeel al het vocht kan absorberen en je een mooi dik beslag krijgt.
- Verwarm in een koekenpan wat vet zoals roomboter of kokosolie en giet met een lepel drie kleine hoopjes in de pan.
- Bak zachtjes tot de bovenkant bijna gestold is en keer dan voorzichtig om. Bak de andere kant ook mooi bruin en hou ze warm op een bord onder folie. Bak zo meer pannenkoekjes met al het beslag.
- Serveer de pannenkoekjes met koolhydraatvrije siroop en wat rood fruit of geraspte kokos en een dot zelfgeklopte slagroom.